前面几次大概摸索出了冲咖啡的要点。今天又冲了一次，出品稳定，于是记录一番。
手冲咖啡的诀窍是，要舍得扔。看到咖啡粉上还有一大堆油脂呢就要切出去，不要觉得可惜。Crema is rubbish 。注水不管几段，1分13秒以后的都不能要，立马把V60的2号滤杯切出去。手冲pour over就是喝风味喝酸的。想喝油脂的话去搞台带温控PID的意式机就好了（预算3-5W往上吧）。越是一般的豆子尾段味道越杂，切出去的位置越要往前靠。另外是喝咖啡而不是喝色素。越往前靠，色素提取得越少。
一次只放13g豆，不能超过13.3g。浅焙。中咖的云南豆就好，别买埃塞俄比亚了，云南豆你会更舍得扔。
其他参数：水温85度。磨：玲珑R1外调122格。（幸运数字2）（当然用C40也可以，只是Chinese copycat已经相当成熟，没有必要交智商税。）壶：bonavita温控壶（其实任何一种gooseneck kettle都可以，需要的仅仅是要gooseneck，温控不是必需的。事实上，最早的作弊壶takahiro壶根本不能温控）。焖蒸16到18秒，以出香味为准，不要教条。（当然如果冲给别人喝，还是最好记个秒数。像杜嘉宁那样凑个大鼻子去闻，即使冲出来好喝，用家也会觉得很恶心。）
手冲咖啡行业真的是聚集了最多皇帝的新衣的行业。整个行业以骗为主。（这里为了正视听，不得不提一些负能量的，慎看）主要有以下几个：
1、为什么我做的手冲咖啡那么难喝？
咖啡的香气物质本来就非常不稳定。这就是为什么意式咖啡机需要上稳控PID来保证出品稳定。绝大多数人并不适合做手冲咖啡。打比赛的咖啡好喝，原因有二，一是比赛用豆的品质非常高，任何一段都有很好的味道，而你用的商业豆远远达不到这个水准。二是打比赛的咖啡实际只取了最前面一小段供评委品尝。只能尝那一口算好喝。
国内强推手冲咖啡实际上是出于利益考虑。
2、为什么国内非常推崇手冲咖啡？
因为商业利益——销量。卖意式机销量走不起来，而且大量的利润进了咖啡机厂商的腰包，中间商就不赚钱了。手冲器材虽然不贵，但是成本低，利润厚。同时养活了一大堆炒豆商。在市场空白的时候，这些钱其实相当好挣，因为设备可以引进，没有技术壁垒。（当然所有没有壁垒的行业，最终都会因为充分竞争而整个行业都没有利润。）
3、为什么我用了XXX冠军的器材、冲泡方法，仍然冲的咖啡不好喝？
每一个冠军都隐含着大量的商业赞助，谁获冠军这件事儿本身就有很多利益博弈和作用在里边。手冲咖啡比赛与其说是咖啡冲煮比赛，更像是A片表演，更多是表演艺术。2016年WBC世界咖啡师大赛的冠军王策就受HARIO V60和BONAVITA咖啡壶赞助，2019WBrC冠军杜嘉宁更是强推蛋糕滤杯（这个有点恶心，那个滤杯一点都不好看），得奖以后火速成为了某国产咖啡品牌的合伙人。中国有着最适合传销生长的土壤，买家跟风非常严重。
所以咖啡器材根本不是重点。只要能过滤不漏渣就好。
4、我冲的咖啡难喝的原因是什么？
局部过萃（其实严格说法应该是浸取，而不是萃取，咖啡行业的人跟服装行业一样，都很低智）。提前切出去和注意冲煮均匀都是为了防止局部过萃。对于一般的咖啡豆，宁可萃取不足也不要过萃。过萃会在冲好的咖啡中掺入难喝的杂味。
5、那怎样冲得好喝呢？
不要超过15g豆。不要超过1分30秒。不要害怕浪费。不要尾段。注水画圈时手别抖，如果你手抖就别画圈，像星巴克一样中心注水，重要的是手稳，不用学冲煮冠军那样花里胡哨，人家是表演技术，自己喝保证均匀冲煮别过萃即可。